Uchovávání potravin v poživatelném stavu je jedním z největších úkolů gastronomie - jak zamezit zkáze a nutnosti vyhazování potravin, tedy věcem, které trápí vyspělou atlantickou civilizaci? Metod je několik. Chlad brzdí enzymatické procesy a bujení bakterií, ale podepisuje se také na chuti a vzhledu potravin, chemická konzervace funguje, ale pravděpodobně nedělá úplně dobře našemu organismu. Velmi zajímavé výsledky dosahuje vakuové balení nebo balení do ochranné atmosféry, například v kombinaci se zmíněným chlazením.